2017年3月29日 星期三

產品特性及儲運方式



制定日期
106年3月29日

產品特性及儲運方式
文件編號
GG-03
制訂單位
中央廚房
版次
1.0
頁次
1/1
一、產品名稱:台灣鯛魚

二、主要成分:
1.台灣鯛魚

三、主要加工方式(低溫加工)
原料驗收>冰暈>放血>剖開>剝皮>馬殺雞>修整(魚刺)>排盤(一片一片不可重疊)>預冷>臭氧殺菌(生食等級規格)>液態氮急速凍結(-178度)>冷凍運送(-18度以下)

四、包裝方式及說明

五、儲存及運輸:
冷凍運輸

管制小組名單


本文件

危害分析表

加工流程圖