2017年5月17日 星期三

9-9教育訓練標準作業程序書


制定日期
2017/05/17
文件名稱
文件編號:
G-2-9
制定單位
HACCP
管制小組
教育訓練標準作業程序書
版次:
1.0
頁次:
/1
1. 目的:為建立本單位廠房適當之教育訓練標準作業程序,參考食品良好衛生規範之規定          
               訂定本作業程序,以為本廠房員工施行衛生管理之依據。
2. 範圍:舉凡教育訓練相關事宜等。
3. 權責:
 3.1. 伙食承包商的衛生管理專責人員負責教育訓練相關事宜。
 3.2. 單位衛生管理人員督查教育訓練計畫之執行。
4. 定義:略.
5. 作業內容:
  5.1. 本單位廚房教育訓練之實施,由毛毛幫有限公司衛生管理專責人員規劃,每年訂定
         教育訓練計畫」,經單位衛管人員核定後實施。其內容需包括:訓練項目及內容、預定時  
         間、時數、預定訓練單位及場所、參加人員對象、講師安排等。
  5.2. 伙食承包商的衛生管理專責人員負責教育訓練之執行,依據「教育訓練計畫表」  
        (G-4-9-01)之內容,排定課程、聯繫講師或訓練機構,安排教育訓練相關事宜。
  5.3. 對參與訓練員工之遴選以全體參加為原則,如為特殊課程方考慮員工之專長、經驗與在公
         司所任相關職務而定。
  5.4. 訓練實施時,需備妥「教育訓練紀錄表」(G-4-9-02),就實施課程的時間地點、課程內容  
         重點、授課講師等加以記錄,參加人員需親筆簽名。
  5.5. 衛管人員於訓練課程實施後,需保存有關講義資料,以為日後實施相關訓練之參考。
  5.6. 內部訓練時,需照相存檔。
  5.7. 外部訓練課程經衛管人員同意後,始得參加,並提出相關訓練合格之證明或戳記。
  5.8. 衛生管理人員必須接受中央主管機關認可之機構所辦理食品安全管制系統訓練課程結業,
         並取得證書。
  5.9. HACCP 管制小組成員:
     5.9.1. 小組成員必須接受中央主管機關認可之機構所辦理食品安全管制系統訓練課程結業,
               並取得證書。
     5.9.2. 每 3 年至少接受中央主管機關認可之機構辦理 HACCP 系統有關之專業訓練、研討或
               講習課程或會議或中央主管機關認可之課程,累計 12 小時以上,並取得講習時數證  
               明。
     5.9.3. 衛管人員每年需接受 8 小時教育訓練。
6. 參考文件:
    食品良好衛生規範(行政院衛生署 2000)
7. 附件:
    G-4-9-01: 教育訓練計畫表
    G-4-9-02: 教育訓練紀錄表

9-5檢驗與量測管制標準作業程序書

一起吃吧食品股份有限公司中央廚房
制定日期
2016/4/18
文件名稱
文件編號
制定單位
HACCP
管制小組
檢驗與量測管制標準作業程序書
版次:1.0
頁次/2
1.目的:確保一起吃吧食品股份有限公司中央廚房實施的食品安全管制系統各項量測數據之準確性,參考食品良好衛生規範之相關規定訂定本標準作業程序書,以提供員工遵循之依據。
2.適用範圍:檢驗與量測相關事項。
3.權責:衛生管理人員、廚房工作人員等。
4.定義:
 4.1.檢驗:包括檢查與化驗。
 4.2.內校:廚房自行校正的措施。
 4.3.外校:委託具有校正能力的機構或學術單位所執行的校正措施。
5.作業內容:
 5.1.每半年取本廚房2項成品,委託具公信力的檢驗機構檢驗大腸桿菌與大腸桿菌群。
 5.2.溫度計外校:本廚房每年均會新購筆型(探針)溫度計1支作為標準溫度計,並保留新購溫度計發票影本以為證明。
 5.3.溫度計內校:
 5.3.1.若有必要,量測成品中心溫度之筆型溫度計,每半年內校一次(以新購之筆型溫度計做為標準溫度計),並將結果記錄於溫度/溫度計/磅秤校正紀錄表(G-4-5-01)。
 5.3.2.筆型溫度計內校方法:將新購筆型溫度計與舊有的筆型溫度計共同置於80˚C/4˚C水中,比對溫度之差異,將溫差註記在黏貼於溫度計之標示上,若溫差大於2˚C,則更換。
 5.3.3.參考用溫度計:將參考用溫度計與新購筆型溫度計共同置於4˚C冰水中,比對溫度之差異,將溫差註記在黏貼於溫度計之標示上,若溫差大於2˚C,則更換。
 5.3.4.冷藏櫃及冷凍櫃溫度計:將參考用溫度計分別置放於冷藏庫或冷凍庫24小時以上,比較溫度差異,若大於2˚C以上則須維修或更換。
 5.4.溫濕度計:取一溫濕度計置於總倉庫與乾物料層架24小時以上,讀取兩個溫濕度計數值的差異並記錄之(G-4-5-01)。當兩個溫濕度計任一數值偏差在2˚C或相對濕度(RH)達5%以上,另以第三支溫濕度計比對,捨棄差異值最大者。
 5.5.磅秤:每年校正一次並記錄於溫度/溫度計/磅秤校正紀錄表(G-4-5-01)。
 5.6.餘氯測試
 5.6.1.以餘氯測試紙浸入氯水數秒後,取出滴乾,再比對餘氯測試比色表觀察其顏色是否於標準範圍內。
 5.7.餐具衛生檢驗
 5.7.1.澱粉殘留檢驗:
依(G-3-2)的食品簡易檢查法實施,並記錄於「餐具清潔度檢查紀錄表」(G-4-1-08)。
 5.7.2.脂肪殘留檢驗:
依(G-3-2)的食品簡易檢查法實施,並記錄於「餐具清潔度檢查紀錄表」(G-4-1-08)。5.7.3.過氧化氫檢驗依(G-3-2)的食品簡易檢查法檢測豆製品是否殘留雙氧水,並記錄於「食材驗收紀錄表」(G-4-2-03)。
6.參考文件:
食品良好衛生規範(行政院衛生署2000)
 G-3-2食品簡易檢查法
7.紀錄表單:
G-4-1-08餐具清潔度檢查紀錄表
G-4-2-03食材驗收紀錄表
G-4-5-01溫度/溫濕度計/磅秤校正紀錄表

9-2-製程及品質管制標準作業程序書

本文件

2017年5月10日 星期三

9-8文件管制標準作業程序書


一起吃吧食品股份有限公司

制定日期
2017/05/10
文件名稱
文件編號
制定單位
HACCP管制小組
文件管制標準作業程序書
版次:1.0
頁次/2
1.目的:為建立適當之文件管制標準作業程序,參考衛生福利部食品良好衛生規範之規定訂定本作業程序,以為本公司施行衛生管理之依據。
2.範圍:舉凡文件管制相關事宜等。
3.權責:
3.1.單位衛管負責文件管制事宜。
4.定義:
4.1.文件:本公司實施食品安全管制系統,包含GHP與HACCP的計畫書內容所使用的各種紀錄表單、會議紀錄及相關的廠商書面資料等。
5.作業內容:
5.1.文件管制作業流程:所有品質文件之制定、修訂、廢止,須經HACCP管制小組審查,單位衛生管理師核准後,始可分發。



5.2.文件編號:各項產品之一切紀錄需按單位、內容、日期及編號加以區別,以便易於查閱(G-4-8-01)。
5.2.1.品質手冊之編號方式如下:
Q─1─1
abc
a:指該文件為品質手冊(Q)。
b:文件階次。
c:文件之順序。
5.2.2.食品良好衛生規範(GHP)計畫書之編號方式如下:
G─2─1─01
abcd
a:指該文件為GHP計畫書。
b:文件階次。
c:文件之順序。(註)
d:指該部分之次項目或表單順序。
註:1:衛生管理標準作業程序書。
2:製程及品質管制標準作業程序書。
3:倉儲管制標準作業程序書。
4:運輸管制標準作業程序書。
5:檢驗與量測管制標準作業程序書。
6:客訴管制標準作業程序書。
7:成品回收管制標準作業程序書。
8:文件管制標準作業程序書。
9:教育訓練標準作業程序書。
5.2.3.HACCP計畫書之編號方式如下:
H─2─1
abc
a:指該文件為HACCP計畫書。
b:文件階次。
c:文件之順序。
5.3.紀錄蒐集:各項紀錄表格由各負責的人員按所列內容確實填寫,並由權責主管確實審閱,所記錄之表單交由專責人員彙整。紀錄修改需以劃線簽名註記,不可使用修正液修改。
5.4.版別:依修改時間之先後順序及內容定為1版,1.1版,或2版等。
5.5.內部文件之制訂、修訂與廢止:
5.5.1.制訂:由HACCP管制小組成員依其工作範圍與權限,編寫相關資料,並經HACCP管制小組會議通過,單位營養師核示後呈報校長同意後實施。(HACCP管制小組會議紀錄表(G-4-8-02)。
5.5.2.修訂:完成現場輔導前,依HACCP管制小組之意見直接修訂文件;完成輔導後,因會議決定或配合現場操作而須修正時,亦由管制小組開會決定之。
5.5.3.廢止:由HACCP管制小組成員建議經單位主管核示後,由行政部門公告廢止。
5.6.外部文件之管理流程:與食品安全管制性系統相關之政府、輔導單位之公函、通知函、輔導紀錄,各項證明書表等外部文件之正本由衛管人員存檔。
5.7.紀錄保存期限:至少保存至該批成品之有效日期半年後始得作廢。
1.參考文件
食品良好衛生規範(行政院衛生署2000)
2.附件:
G-4-8-01:文件管制表
G-4-8-02:HACCP管制小組會議紀錄表

9-6客訴管制標準作業程序書

一起吃吧食品股份有限公司中央廚房
制定日期
2017/05/10
文件名稱
文件編號
制定單位
HACCP管制小組
衛生管理標準作業程序書
版次:1.0
頁次/1
1.目的:為建立一起吃吧食品股份有限公司中央廚房適當之客訴管制標準作業程序,參考衛生福利部TFDA食品良好衛生規範之規定訂定本作業程序,以為本廚房員工施行衛生管理之依據。
2.範圍:舉凡客訴管制相關事宜等。
3.權責:
3.1.衛生管理人員、操作人員負責客訴相關事宜。
3.2.承包公司協助客訴事件之調查、改善及年度產品滿意度調查與統計等事項。
4.定義:略
5.作業內容:
5.1.客訴處理流程:顧客抱怨→客訴案件受理→原因分析→改善對策→回復→改善效果確認→記錄→存檔。
5.2.客訴案件受理:廠房接到抱怨時,將內容登記於「客訴處理紀錄表」(G-4-6-01),若能現場即時解決時,衛管需立即予以解決,並告知負責單位主管。
5.3.原因分析:由相關工作人員、衛管共同討論顧客抱怨原因,研判問題的關鍵。
5.4.改善對策:由相關工作人員、衛管共同討論如何改善,減少顧客抱怨的發生。
5.5.回復內容:由衛管向顧客與員工說明改善辦法。
5.6.改善效果確認:由衛管人員確認員工可接收的改善方案,並追蹤改善情形。
5.7.記錄:將顧客的客訴事件與協調結果作成紀錄,並依行政程序呈核。
5.8.存檔:將主管簽核的紀錄建檔,並做為教育訓練的題材,以防止再發生相同事件。
5.9.客訴案件的來源有:
A.顧客以電話通知廠房,對產品之抱怨。
B.每半年,各常客、散客產品滿意度調查問卷(G-4-6-02)。
6.參考文件:
食品良好衛生規範(行政院衛生署2000)
7.紀錄表單:
G-4-6-01客訴處理紀錄表
G-4-6-02產品滿意度調查問卷

9-3倉儲管制標準作業程序書